www.asia.se  

Thailändsk mat
med recept

HOTELLGUIDE
THAILAND
 Recept Thaimat innehåll
Thaimat
A-Jad-I
Gaeng Keow Goong
Kai Luk Koei
Massaman Gai
Neua Yang Nam Tock
Ch. Mai Nudelsoppa
Phu Pad Phom Kari
Satay Gai
Som Tam Isaan
Tom Kha Gai
Tom Yam Goong
Yam Wonsen
 

Att laga Thaimat

Att laga thailändsk mat själv är inte svårt men vissa rätter tar sin tid.
I thailändsk matlagning är rätterna "färdiga när dom är färdiga". 		thaifood

Kött ska vara genomkokt och mört men för övrigt är det avsmakning som avgör ifall rätten är klar eller inte.
Få kockar i Thailand har armbandsur eller klocka i köket. (Köket som ofta är bakgården eller t o m trottoaren framför huset.)
Och som den brittiske TV-kocken Keith Floyd sade i en serie om sydostasiatisk matlagning: "koleldade spisar har ingen termostat".
Man finner inte en omfattande maskinpark i det typiska thailändska köket men en väsentlig apparat är riskokaren. Har du inte en sådan, gör dig själv en tjänst och skaffa en snarast. Inte bara blir riset perfekt, det bränner aldrig fast och du kan hålla det varmt hela dagen.
riskokareDu kan dessutom, med hjälp av en tillsats, använda den för att ångkoka. bild pil
Ångkokt ris har högre G.I. än vattenkokt. Har du problem med högt blodsocker bör du därför skölja riset i rinnande kallt vatten i c:a 30 min innan du ångkokar det.

Mängderna i recepten i menyn till vänster är endast menat som riktlinjer.
Om du gillar någon krydda kan du öka mängden av den eller minska på något du inte gillar.

Bor du inte i en större stad kan ingredienserna vara svåra att få tag på i Sverige.
Det finns sajter på internet där man kan köpa asiatiska råvaror men det blir tämligen dyrt.
Be hellre någon vän att ta med eller passa själv på att handla när Du besöker en större stad.

 

De vanligaste smaksättarna i thaimat

  • Fisksås - Nam plaa. Denna är salt och används ofta just istället för salt.
  • Chili - vanligast är den lilla. Grön: "Prik ki nu", Röd: "Prik ki nu däng"
  • Currypasta, finns ett flertal olika; röd, grön. gul, massaman etc.
  • Citrongräs* - Takrai - Indonesiska: Sereh
  • Kaffirlime*, bladen - Bai ma krood - och fruktskalet används - Ma krood
  • Vitlök - Gratiem
  • Basilika - "helig" - Bai gra praow eller "söt" - Bai håå rapaa
  • Räkpasta - Kapi (smakar bättre än den luktar) - Indonesiska: Trassi - Malay: Belachan
  • KhaGalangal** - Kha (endast roten används) bild pil
  • Ingefära** - King (endast roten används)
  • Koriander - Pack tjii (både frö, blad och rot används)
  • Tamarind, färsk eller pasta - Ma kaam
  • Jordnöt, osaltad - Tåa
  • Kokoskräm - av köttet på kokosnöten, vanligen på burk - Gatii
  • Socker - Nam taan

    * äts inte
    ** kan ätas om de är unga och mjälla. Prova!

Lök
Löken som används i Thailand är liten och vinröd till färgen.
Kan du inte få tag på den i din asiatiska butik kan du använda charlottenlök.

Chili
Många tycker att smaken av chili är mycket stark. Det finns två sätt att
minska styrkan men samtidigt behålla resten av smaken.
Du kan ta bort kärnorna alternativt lägga i chilin på slutet (enklare).
Den minsta är starkast och är den som åsyftast i recepten när det bara står "chili".
Den gröna är starkare än den röda.


Socker
Det finns olika sorters socker i Thailand:
Det vanliga vita raffinerade socker som vi också har, är tillverkat av sockerrör - åjj.
Brunt råsocker - nam taan - från en art av palmträd - tånn taan - Engelska: Toddy palm.
Det är det bruna sockret som vanligen används vid matlagning.


Tillbehör
Det som vanligen står på bordet i en autentisk thairestaurang är:
prik naam plaa - chili i fisksås
prik dång eller prik naam dång - röd chili i vinäger
prik phom - chilipulver (ren, torkad och mald chili, inte alls samma som säljs i väst)
nam taan - socker
Ibland finns även "MSG" - glutamat

Lycka till med din matlagning!

 



är det någon maträtt Du saknar?
KLICKA HäR för att föreslå Din favorit så ska vi försöka hitta ett bra recept.
www.asia.se