Som Tam Isaan
(papaya pok-pok)
papaya sallad

HOTELLGUIDE
THAILAND
English
thailande
www.asia.se
Thaimat
A-Jad-I
Gaeng Keow Goong
Kai Luk Koei
Massaman Gai
Neua Yang Nam Tock
Ch. Mai Nudelsoppa
Phu Pad Phom Kari
Satay Gai
Som Tam Isaan
Tom Kha Gai
Tom Yam Goong
Yam Wonsen
Making papaya pok pok or Som Tam

 
Thai monk having a coke
Pad med mamuang
Pad ped keow wan

 

Som Tam (uttalas såmm tamm) är en sallad och är typisk (och den mest berömda) rätt från Isaan i nordöstra Thailand. Den har fått smeknamnet papaya pok-pok (uttalas påck-påck) vilket syftar på ljudet som uppstår då ingredienserna stöts i morteln.
Denna mat är för den extreme chili-masochisten! Det går att öka chilimängden tills du har en skål eld och det är ändå autentisk Som Tam.
Du kan å andra sidan reducera mängden chili till betydligt mindre än den 50/50--blandningen som anges i receptet som är typiskt för regionen.

Som Tam kan tillagas med eller utan Plaa Ra (inlagd gyttjefisk). En varning till dig som använder Plaa Ra för första gången: den LUKTAR! Mycket! Den smakar dock gott anser många. Jämför surströmming. Och den behövs om du vill göra äkta Som Tam!
Den kan köpas buteljerad i asiatiska butiker.

Ingredienser
1 papaya (mallakåå), urkärnad
en lika stor mängd röd chili (prik ki nu), skär bort stjälken
8-10 vitlöksklyftor
2 tomater i tunna skivor
1 dl "långbönor" (tåa faa jaow) skurna i 2 cm bitar
1 nypa salt
3 msk tamarindjuice
2 tsk fisksås
2 tsk Plaa Ra

Hur gör man?
Strö saltet över den urkärnade papayan och låt stå i 30 min.
Krama därefter ur all vätska.

Medan du väntar på papayan kan du göra juice av fisken:
blanda fisken med lite fisksås och lägg i en bomullsduk (muslin om du har) och krama ut så mycket vätska du kan. Kör vätskan i microvågsugn tills den kokar för att döda ev fiskparasiter.

Dela chilin på längden i 4 bitar och skär sedan mitt itu till 8 bitar, blanda med papayan och stöt i en stor mortel.
Tillsätt övriga ingredienser utom tomat och fortsätt stöta tills allt är väl blandat.
Tillsätt tomatskivorna och servera med en skål klibbigt ris.

Om du vill kan rätten garneras med hackade jordnötter, skivad salladslök och myntablad.
Du kan också ha en skål vid sidan av med råa långbönor och skivad gurka.

Det traditionella sättet att äta Som Tam är att använda ett salladsblad och ta en munfull Som Tam med. Inga bestick alltså.

SMAKLIG MåLTID!

Receptet av Colonel Ian F. Khuntilanont-Philpott / Muoi Khuntilanont


Copyright 2003-2011 Asia.se