Recept:
Satay gai - kyckling saté

HOTELLGUIDE
THAILAND

Saté är ursprungligen en rätt från det Indonesiska/Malaysiska köket men har också funnits i södra Thailand mycket länge. Detta recept är en thailändsk variation.
Såsen kan naturligtvis användas även till nötkött och fläsk. Om du kan hitta riktigt stora räkor (8-9st/kg) avlägsna huvudet och trä upp dem på längden på ett tunt träspett.
Saté serveras alltid med små träspett (c:a 20 cm) på ett fat så alla kan ta så många som önskas.
Lägg gärna träspetten i blöt någon halvtimma innan så de inte fattar eld.
Kokt ägg förvandlas till en liten festrätt om man häller satésås över.

Ingredienser
1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskumminfrö
1 msk hackad vitlök
1 msk färskriven ingefära
1/2 kg kycklingbröst
2 msk fisksås
1 msk currypulver (i Thailand används en blandning som kallas "phom kari", men det går bra med en indisk curry av Madras-typ
1 nypa gurkmeja (för färgens skull)
8 msk kokoskräm
3 msk palmsocker

Hur gör man?
Avlägsna skinn och ben från kycklingen och skär i c:a 2 cm stora tärningar. Banka därefter bitarna platta med bladet på en tung kniv, mortel, brödkavel eller liknande.

Rosta eller "torrstek" kumminfröna och mal dem sedan i mortel.
Blanda i resten av ingredienserna till en marinad.
Lägg kycklingbitarna och marinaden i en plastpåse (kläm ut så mycket luft som möjligt), tillslut och spara över natten i kylen.
Nästa dag/kväll träs kycklingbitarna upp på träspett. Vik dem försiktigt och stick spetten genom på två punkter så att bitarna formar en båge.

Grilla kycklingspetten (helst över träkol) runt om och pensla dem samtidigt med återstoden av marinaden. Det tar 5-10 minuter beroende på värmen från grillen.

Nam jim satay - jordnötssås
Detta är min favoritvariant av jordnötssås!
Om du har röd eller massaman currypasta blir det bäst men det går med currypulver också. Det går också i nödfall att använda jordnötssmör men det blir inte lika gott men däremot dyrare. Tycker du det är tråkigt att mala jordnötterna för hand kan du i vissa asiatiska matbutiker kåpa färdigmalda jordnötter av indonesiskt fabrikat. Smidigt!

120 gram rostade jordnötter (osaltade)
3-4 hackade vitlöksklyftor
30 gram lök
1-2 msk massaman currypasta (cruang gaeng ped) eller röd currypasta * se nedan
1 tsk fisksås
8 msk kokoskräm
4-6 tsk limejuice efter smak).
2-3 tsk brunt socker.

Mal jordnötterna fint och rör i övriga ingredienser, utom limejuice.
Tillsätt lite kycklingfond om såsen blir för tjock.
Pressa i lite limejuice och smaka av. Upprepa tills såsen smakar precis som du vill.

*Använd se röd currypasta till nötkött och fläsk, massaman till kyckling eller räkor.
Till räkor används endast halva mängden currypasta.

Servera gärna med A jad I

Smaklig måltid!

Receptet av Colonel Ian F. Khuntilanont-Philpott / Muoi Khuntilanont

Recept: Satay gai - kyckling saté

HOTELLGUIDE THAILAND

Copyright 2003-2011 Asia.se

Recept:
Satay gai - kyckling saté

HOTELLGUIDE
THAILAND